Gastronomía
Esta es una de las artes más preciadas y de mayor valor histórico en Puebla de Don Fadrique. Ya en el siglo XVI los repobladores navarros trajeron a estas tierras sus costumbres, y entre ellas su arte culinario.
Destacan entre otros las migas de matanza, el ajo de aserradores, el ajo de pan, el gazpacho, los andrajos de liebre, las tortas fritas, la tortilla de collejas…
1.POTAJE DE AELGAS CON ALBÓNDIGAS DE BACALAO
Este exquisito plato, tan apreciado hoy día, antaño era comida de pobres, o así se decía, dado que entonces el coste del bacalao era bajo y por tanto de fácil adquisición para las economías menos pudientes. También este plato era de pobres dado que en la Cuaresma, de casi obligado cumplimiento en los años de la posguerra, no se podía comer carne a no ser que se hubiera pagado la gula a la Iglesia, y por su puesto ésta, no la abonaban todas las familias. Aquellas que no pagaban la gula les era de obligado menú el potaje de bacalao, que por supuesto representaba la austeridad económica.
|
|
Ingredientes
- Garbanzos
- Patata
- Acelgas, o espinacas
- Ajos
- Sal
- Laurel
- Pimiento rojo,
- Pimienta en grano
- Cebolla
- Tomate
- Aceite
- Pimentón o pimiento choricero.
Para las albóndigas:
- Miga de pan
- Bacalao desalado
- Piñones
- Perejil
- Huevos
- Ajos troceados
- Sal.
Elaboración
Poner a remojo los garbanzos en agua fría con sal y bicarbonato.
Al día siguiente poner agua a hervir, lavar los garbanzos y añadir al agua hirviendo junto con una cabeza de ajos, las hojas de laurel, un pimiento rojo, y un poco de sal.
Mientras cueces los garbanzos durante 30 minutos en hoya exprés o bien hora y media a fuego lento, elabora el sofrito .Pon el aceite a calentar y en el añades la cebolla picada pequeña, cuando esté dorada añade el tomate, una vez reducido añadir el pimentón o pimiento choricero desmigado.
Entre tanto elabora las albóndigas sencillamente mezclando la miga de pan, el bacalao, el huevo, piñones sal, perejil y haz bolitas y fríelas en abundante aceite. Resérvalas en papel absorbente mientras cuezan las legumbres y debas añadirlas.
Añadir este sofrito a las legumbres junto con las acelgas y las albóndigas que habrás elaborado previamente; dejar unir los sabores durante 10 minutos más para que las acelgas y las albóndigas cuezan y por supuesto un reposo de 5 minutos hará de este plato una delicia para la cuaresma o cualquier otro día del año.
2.Roscos de Semana Santa
Una receta muy típica y dulce de la localidad de Puebla de Don Fadrique son los roscos de Semana Santa. Se les llama así dado que son típicos de hacer pasada la cuaresma como símbolo de levantar el ayuno. Aunque hoy día no se cumpla el ayuno como antaño, sí ha quedado la costumbre de elaborar este manjar junto con el tradicional potaje de Semana Santa o potaje de acelgas.
Ingredientes
- Huevos
- Leche
- Harina
- Levadura
- Azúcar
- Raspadura de limón
- Canela optativa al gusto.
Elaboración
En esta receta las amas de casa no contaban con el peso de cocina, por lo que la receta queda de la siguiente manera original y curiosa. Por cada huevo se añaden:
- 3 cucharadas soperas de aceite requemado.
- 3 cucharadas soperas de azúcar.
- 3 cucharadas soperas de leche
A esta mezcla añadimos un sobre de levadura Royal por cada 4 huevos, con lo cual obtendrás tu receta multiplicando por cada huevo las cucharadas citadas en la receta.
Por último añadir harina hasta conseguir hacer los royos con facilidad y freírlos en abundante aceite a temperatura suave y lentamente. ¡ Este es el único secreto paro obtener un delicioso manjar y endulzarte la vida!. Las reposteras antiguas decían ‘”…siempre harina “la que admita”". Para 4 huevos aproximadamente ½ kg. de harina y salen de rechupete.|
3. Migas de pan
En época de crisis bueno es saber utilizar hasta el último trozo de pan. Pues bien en pueblos como Puebla de Don Fadrique, entre otros, ésto siempre se ha tenido en cuenta y dado que siempre ha sido importante y necesario el ahorro, el ama de casa siempre ha sabido adaptarse a las necesidades y utilizar sus habilidades gastronómicas, cosa que las nuevas generaciones van perdiendo al adaptarse a los congelados.
La receta está extendida por muchas partes de nuestra geografía, pero en cada lugar tienen su peculiar forma de elaboración.
Contenido[ocultar] |
Ingredientes
- Pan duro, sobrante de días anteriores (se guardar remojado en el congelador)
- Ajos (tiernos o granados)
- Aceite
- Sal
Para acompañar:
- Pimientos verdes
- Harina
- Panceta, tocino
- Patatera, salchicha y trozos de magra de cerdo a ser posible magra de cabeza
- Longaniza
- Pescado
- Melón
- Uvas
- Granadas
- Chocolate líquido
Elaboración
Se coloca el pan en un bol con sal y agua. Cuando esté el pan tierno se escurre bien. En una sartén se fríen los ajos y los pimientos y se añaden al pan (se debe remover con frecuencia). Al cabo de unos 5 minutos se añade un poco de harina para que se suelte el pan. Seguir removiendo aproximadamente 30 minutos. Aparte se fríe panceta y la longaniza en trozos pequeños. Esto se sirve en fuentes individuales con verduras sofritas, huevos fritos, morcillas fritas, melón, naranjas, uvas o granada…. y chocolate en taza.
En otras variantes de las migas, no se usa pan duro, sino que se moja un poco el pan del día anterior:
Se fríen los ajos. A continuación se agrega, el pan y se mueve hasta que este bien suelto. Se sirven con tocino frito, chorizo, pescado y pimientos fritos.
4.Caldo de collejas
En Puebla de Don Fadrique, como en tantos pueblos andaluces, se pueden encontrar las collejas, que son propias del mes de abril, dependiendo de las lluvias y las temperaturas. Suelen encontrarse en los campos sembrados de los alrededores, por lo que su recogida no resulta demasiado complicada y con ellas podrás elaborar unos sabrosos platos tradicionales y económicos.
Importante para este plato y fundamental es haber recogido y limpiado bien previamente a su cocción el ingrediente primordial, las collejas. Deben escaldarse en agua hirviendo antes de incorporarlas a los guisos, para que de esta forma queden bien limpias y sin restos de tierra, ya que es una hierba que crece muy a ras de la tierra
| Caldo de collejas con huevos |
La limpieza de esta hierba puede parecer algo engorrosa. Por ello, tal como se hacía antaño, se puede convertir en algo lúdico un trabajo costoso; para ello pide la colaboración de los más pequeños, y al tiempo que les explicas como crece esta hierba ellos te ayudaran a quitarles las partes inservibles. Una tarea difícil puede resultar un entretenimiento y un punto de enseñanza para los más jovencitos.
Ingredientes
Contenido[ocultar] |
- Collejas
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Tomate
- Patata
- Pimentón
- Cominos
- Huevos
- Costillas de cerdo (opcional)
- Sal
- Aceite
- Cominos
- Vinagre (opcional)
Elaboración
En primer lugar freiremos las costillas hasta que queden doraditas (son opcionales); en segundo lugar añadiremos el pimiento rojo durante unos minutos; en tercer lugar incorporaremos la cebolla bien troceada y la pocharemos bien;en cuarto lugar trocea un diente de ajo y déjalo dorar un poco; en quinto lugar apartaremos hacia un lado de la sartén estos ingredientes e incorporamos el tomate bien trocado, dejar atemperar un poco antes de mezclar con los anteriores ingredientes para no interrumpir su sofrito.
Añade por último a todo este sofrito una pizca de pimentón dulce e inmediatamente cubre todo con agua e incorpora la sal. Cuecelo aproximadamente durante 30 ó 40 minutos, dependiendo de que el guiso lleve costillas o no.
Una vez elaborado el sofrito y tras su tiempo de cocción, añadiremos a este caldo las patatas que las dejaremos cocer 10 minutos, pasados estos añadiremos las collejas, las cuales dejaremos cocer durante 10 minutos más, después de los cuales añadiremos un huevo por persona para dejarlo cuajar durante 5 minutos más. Por último añadir unos cominos picados al gusto; probar el punto de sal y apartar del fuego.
Transcurrido este tiempo sólo queda dejar reposar todos los ingredientes durante unos minutos y el guiso estará listo para servir y degustar. Si prefieres una comida completamente vegetariana puedes pldo de collejasrescindir de las costillas de cerdo y le podrás añadir unos fideos de aletria que darán a este plato una aportación energética estupenda y quedará baja en grasas para aquellos que deseen o no puedan ingerirlas.
Loading ...
